Tacos 
Für die Tortillas:
100 g Maismehl
150 g Weizenmehl, plus etwas mehr
1 TL Salz
1/2 Teelöfel Backpulver
1 EL Öl
ca. 120 ml kochendes Wasser
Für die Füllung:
300 g braune Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
150ml Wasser
1 Dose Kidneybohnen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Zucker
Kreuzkümmel
Oregano
Zimt
5 Rispentomaten
2 Frühlingszwiebeln
Als zusätzliche Toppings:
1 Romanasalat
1 Avocado
Salza
Creme Vega (als Sour Cream Ersatz)
1 Limette
Aus den Teigzutaten einen Teigkloß basteln und für ca. 30min ruhen lassen.
Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Chilli klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Tomatenmark + Wasser und Rote Bohnen + Gewürze dran und dann ca. 10min einköcheln lassen.
Tomaten entkernen und zusammen mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln plus Salz und Pfeffer zu einem kleinen Salat mischen.
Teig in Walnussgroße Teile rupfen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Die Teiglinge dann wiederum in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie ein bisschen Farbe angenommen haben.
Und dann mit der Pilz Mischung etc. füllen.
Ich packe in meine Tacos meist noch etwas Salza und was ich sonst noch so an Gemüse zu Hause finde.
