Forums-Kochwettbewerb-Runde 53: Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen - Kochen mit Bohnen

[Astarth]

Bohnen kauft man nicht, man abonniert sie

scnr

[Herzer]

Neue Küche und im Umzug, daher nur ein Bild.

Käse-Lauch-Suppe mit Linsen

1 Zwiebel
Knobi nach Wunsch
4 Stangen Porree
500 g braune Linsen
Öl zum Anbrate
Salz
1l Gemüsebrühe
200 g Schmelzkäse (Rahmstufe)
200 g Crème fraîche (30 % Fett)
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss
Chilli
Paprika

Den Porree und die Zwiebeln schneiden. Erst kurz die Zwiebeln und den Knobi glasig anbraten, dann den Porree dazu und anschwitzen. Wenn der Porree halbwegs weich ist, 1l Gemüsebrühe und die Linsen dazu geben und so 10-20min köcheln. Danach Creme Fraiche und den Schmelzkäse hinzugeben und mit den üblichen Gewürzen und Muskat abschmecken.

Wahrscheinlich würde ich beim nächsten Mal noch Kartoffeln hinzugeben, aber mit der neuen Küche war es jetzt schon Krampf alles zu schneiden. Ansonsten werde ich das Rezept nochmal mit Sonnenblumenkernen und Tofu statt Linsen probieren und schauen, was mich am Meisten überzeugt.

[Rolly]

@Herzer

mit Linsen

[Luggsen]

beides Hülsenfrüchte?

[boodee]

Klassische Mochis mit roter Bohnenpaste

Vorweg: Solltet ihr selbst ein mal Mochis machen wollen und dabei über ein Rezept stolpern, das euch sagt, ihr solltet den Teig in der Pfanne machen: Lasst es! Man rührt sich zu Tode, es ist anstrengend wie sau und das Ergebnis wird, meiner Erfahrung nach, ziemlich scheiße.

Das wirklich besondere an Mochis ist ja ohne Zweifel diese fluffigklebrig „federnde“ Konsistenz.
Vor meinem heutigen Versuch habe ich es bereits zwei mal in der Pfanne versucht und hatte zwei unterschiedliche aber sehr deutliche Misserfolge. Beim ersten mal habe ich den Teig wohl zu kurz rumgerührt und leicht erhitzt, das Ergebnis war eine total sandige Konsistenz des Teigs und es schmeckte einfach unfertig.
Beim zweiten Mal war der Teig vermutlich zu lange in der Pfanne, was zu einem sehr trockenen, bröckeligen Kauerlebnis wurde. Vom Geschmack war es zwar okay, hatte aber einfach nichts mit dem Gefühl im Mund zu tun, was man bei Mochis erhofft. Der Versuch, das ganze noch durch Dämpfen wieder ein wenig anzufeuchten hat zwar ein wenig Besserung bewirkt, wiederholenswert war es aber sicher nicht.

Heute habe ich mich dazu entschieden, es nicht erneut in der Pfanne zu probieren, sondern eine alternative Zubereitungsart zu testen: In der Mikrowelle

Zutaten:

150g Klebreismehl
100g Zucker
180ml Wasser
gesüßte rote Bohnenpaste für die Füllung
und Kartoffelmehl für die Arbeitsplatte

Zubereitung:

• Klebreismehl durch ein Sieb in eine Glasschüssel streichen
• Zucker und Wasser hinzugeben
• verrühren bis sich alles vermengt hat und keine Klümpchen mehr da sind

• bei 800 Watt für zwei Minuten mit einer Mikrowellenhaube in die Mikrowelle
• herausnehmen, verrühren und bei 800 Watt für anderthalb Minuten erneut in die Mikrowelle
• nun ist es schon ein ziemlich klebriger Klumpen, aber dennoch „verrühren“ (eher mit dem Löffel kneten) und ein letztes mal bei 800 Watt für eine Minute in die Mikrowelle

Fotos

• Arbeitsfläche mit Kartoffelmehl bestreuen
• den nun sehr zähen (und heißen!) Klumpen aus der Schüssel kratzen und aufs Mehl legen
• in kleine Stücke schneiden
• hierbei ist es, denke ich, wichtig, die Stücke nicht rundherum mit der Stärke zu bestreuen, bzw sie darin zu wälzen. Eine Seite soll noch schön klebrig sein, damit man sie um die Füllung schließen kann

• die (immer noch ziemlich heißen) Stücke ein wenig auseinanderziehen
• die rote Bohnenpaste mit nem Löffel auf der klebrigen Seite platzieren
• Teigbällchen schließen, gut an den Enden zusammendrücken, damit sie kleben und die Füllung einschließen
• zum Abschluss einmal durch die Stärke rollen

• sich daran erfreuen, dass es im Vergleich zur Pfannen-Variante praktisch gar keine Arbeit und gelingsicher ist

10/10

[Individumm]

Schon seit ich das Rezept vor ein paar Tagen entdeckt hatte, konnte ich kaum aufhören, daran zu denken. ^^ Hier die Umsetzung:

Ful Mudammas

Disclaimer: Ich habe mich von verschiedenen Rezepten inspirieren lassen und eine etwas eigene Zusammensetzung gewagt. Es mag nicht 100%-ig authentisch sein, ist aber schon nahe an manchen Rezepten.

Zutaten:

• dünnes Fladenbrot
• 250g Fava-Bohnen (ich hab aus Versehen welche nach Saudi-Rezept mit etwas Tomatensoße drin genommen, ohne geht aber auch)
• halbes Päckchen Petersilie glatt
• 2-3 mittelgroße Tomaten
• 2 mittelgroße Zehen Knoblauch
• 2.5 kleine Zwiebeln
• Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel/Cumin
• 1/2 Teelöffel Paprika Edelsüß
• Salz (darauf achten, ob die eingelegten Fava-Bohnen schon gesalzen sind)
• grüne Chilipaste (selbstgemacht), alternativ frischer Jalapeno oder frische grüne Chili
• Zahtar je nach Geschmack

1. Zwiebeln fein säuberlich schneiden. Ich dachte erst, ich benutze 4 kleine Zwiebeln, am Ende sind es aber nur 2.5 geworden.
   

   

2. 3 mittelgroße Tomaten in mittelgroße Würfel hacken. Ich habe hier nur zwei geschnitten, werde mir für die zweite Portion aber definitiv noch eine nachschneiden, da ich schon einen Großteil der Tomate in der ersten Portion aufgegessen habe.

3. halben Beutel glatte Petersilie mit Stängeln kleinschneiden

4. Zitronenstück abschneiden

5. 2 mittelgroße Zehen Knoblauch kleinschneiden oder pressen

6. Alles bereitstellen am Herd (bis auf Fladenbrot und Zahtar). Dann Zwiebeln mit Olivenöl anbraten. Falls frische Jalapenos statt grüner Chilis gewählt wurden, dann jetzt in Scheibchen geschnitten mit hinzugeben.

7. Kurz darauf Knoblauch hinzugehen und beides braten, bis es glasig wird.

8. Fava-Bohnen mit Saft oder Soße aus der Dose in die Pfanne geben.

9. Nach ca. 30 Sekunden bis einer Minute die Hälfte der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer, einer Gabel o.ä. leicht zerdrücken.

10. Die Bohnen umrühren, Hitze ausschalten, falls es schon sehr dickflüssig wird wie bei mir. Dann 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel/Cumin, 1/2 Teelöffel edelsüße Paprika, Salz je nach Geschmack und einen Teil der Petersilie hinzugeben.

11. Alles vermengen und einen Spritzer Zitrone hinzugeben

12. Grüne Chilipaste hinzugeben oder sehr fein gehackte grüne Chilis

13. Alles miteinander vermengen und in eine Schüssel füllen.

14. etwas Olivenöl hinzugeben

15. nochmal einen Spritzer Zitrone hinzugeben

16. Die restliche geschnittene Petersilie hinzugeben.

17. Die geschnittenen Tomaten hinzugeben

18. Mit flachem Fladenbrot und Zahtar servieren. Stückchen vom Fladenbrot abreißen und entweder mit dem Brot oder mit einem Löffel etwas auf das Brot schaufeln. Nach Geschmack mit Zahtar bestreuen und genießen.

[Stuessy]

Das sieht sehr lecker aus. Aber ich hab eine Frage. Was ist Zahtar? Ist das nur eine Gewürzmischung? Thymian, Oregano und irgendwas mit Sesam kann ich entziffern. Hast du das selbst gemischt?

[Individumm]

Meine Mischung enthält Sesam, Sumak, Thymian und Oregano. Meine Eltern haben mir die mal geschenkt, deshalb weiß ich leider nicht, wo das her ist. Im Original sind da aber wohl wilder Thymian drin und syrischer Ysop, der an Oregano erinnern soll. Ein Mitbewohner von mir hatte auch mal aus Israel Zahtar mitgebracht und meinte, das würde besser schmecken als das, welches man hier kriegt.
Wie dem auch sei, du könntest auch die einzelnen Komponenten verwenden. Sumak ist ein Gewürz, das einem Gericht vor allem Säure hinzufügt. Stattdessen ginge natürlich auch mehr Zitronensaft oder etwas Essig, wenn man sich nicht extra Sumak oder Zahtar holen will.

[Flella]

Gefüllter Bohnenbraten

mein Schwager hat für Weihnachten extra einen Fleischersatz „erfunden“, um für mich eine Veggie-Portion Gulasch zu machen (Bester Dude einfach :D)
Ich habe mir gedacht, dass diese Bohnenmasse auch super als Braten funktionieren könnte, und habe ihn gebeten, mir das Rezept zu geben. Hatte er leider nicht aufgeschrieben, und es mir daher aus dem Kopf zusammengetippt. War also etwas experimentell. Ich habe noch beschlossen, eine Füllung zu machen, damit das Ganze nicht zu trocken wird.

Zutaten:

für den Braten:

• weiße Bohnen (habe das halbe Glas verwendet)
• 1 Packung Kräuterseitlinge
• 1 Packung Champignons
• Haferflocken
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Haferflocken

für die Füllung:

• getrocknete Tomaten
• Senf
• Tomatenmark
  (die Paprika auf dem Foto habe ich letztlich nicht verwendet)

Zubereitung:

• Pilze kleinschneiden und in Pfanne ohne Fett dünsten

• Bohnen abwaschen und abtropfen lassen

• Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten

• ca. 3/4 der Pilze, die Bohnen, die Zwiebel und den Knoblauch glattpürieren

• Rest der Pilze, gequirltes Ei und Hafermehl dazu, bis die Masse kaum noch klebrig ist

• abschmecken (hab ich mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und ein bisschen Räucherpaprikapulver gemacht)
  

  

• Für die Füllung getr. Tomaten kleingeschnitten

• mit Senf und Tomatenmark vermischt

• Hälfte der Masse in Kastenform, kleine Mulde in der Mitte lassen

• Füllung rein

• restliche Masse drauf, glattdrücken und bei ca 180° etwa eine Stunde in den Ofen (habe die Auflaufform nach der Hälfte der Backzeit abgedeckt, damit der nicht oben zu dunkel wird. Ob das sinnvoll war, weiß ich nicht )
  

  

Gabs zusammen mit Süßkartoffel-Gnocchis und Greenforce-Bratensauce (influenced by Krogmann)

Fazit: Beim nächsten Mal mache ich weniger Füllung. Die kommt zwar gut, aber war etwas zu dominant. Und ich traue mich beim nächsten Mal die Bratenmasse mehr zu würzen. Aber insgesamt war ich sehr zufrieden Wird vielleicht Ostern für ein paar Freund*innen gemacht.

[Krogmann]

Mega

[Arcaist]

Griechischer Gemüse-Topf

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzeh
2 TL Tomatenmark
50 g durchwachsener Speck (ich hab Wildschweinsalami genommen)
100 g grüne Bohnen
2 m. große Kartoffeln
2 Paprikaschoten
1 Tomate
3 EL Weißwein
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Petersilie
n. B. Wasser

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides im Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Speck würfeln und zufügen. Zuerst die grünen Bohnen, dann die Kartoffeln in den Topf füllen. Paprikaschoten und Tomate putzen bzw. schälen, dann würfeln und dazugeben. Ab und zu umrühren und alles mit Wein ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und knapp mit Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 20 - 30 Minuten sanft kochen

Petersilie waschen und hacken. Am Ende den Eintopf abschmecken, mit Petersilie bestreuen.

Ich hatte Gestern noch ein Mus aus Dicken Bohnen, Feigen Apfel usw gemacht, das war auch lecker sah aber aus wie schonmal gegessen deswegen werd ich das nicht noch einstellen.

[Arcaist]

Ich mach die immer im Dämpfer, wusste gar nicht das man die überhaubt in der Pfanne, geschweige denn Microwelle, machen kann, ok „immer“ ist schon Jahre her und es war jetzt auch nicht so oft.

[Astarth]

Voll verplant Danke @Arcaist für die Erinnerung.

Also, meine Lieben, was ist euer Favorit?

• @Arcaist Mexikanischer Nudelsalat
• @Herzer Käse-Lauch-Suppe mit Linsen
• @boodee Mochis mit roter Bohnepaste
• @Individumm Ful Mudammas
• @Flella Gefüllter Bohnenbraten
• @Arcaist Griechischer Gemüsetopf

[Stuessy]

Sich für exakt eines entscheiden zu müssen ist immer so hart. Das sieht dann so aus als würde ich die anderen nicht auch gut finden.

[Astarth]

Ja, geht mir auch so. Deswegen hat sich sogar vorhin unbewusst die Mehrfachauswahl in die Umfrage geschlichen

[Luggsen]

ach dehalb musste ich nochmal abstimmen und durfte nur noch eine Antwort geben.

[Stuessy]

@Astarth

unbewusst die Mehrfachauswahl

Es gab mir kurz Hoffnung, dass ich mehr als eines wählen kann.

[Flella]

aaaah, wie ich gerade zig mal auf „jetzt abstimmen“ geklickt habe, weil ich den Punkt „Ergebnisse werden angezeigt, sobald die Abstimmung beendet ist.“ nicht gecheckt habe

[Kroetenelch]

Gut jetzt kann ich die Bohnen von der Liste streichen. Es gab einfach nie frische (außer 1x 1kg aber das ist n bisschen viel).

Ubd jetzt muss ich mich so schnell entscheiden

[Rolly]

Sowas würde mir ja natürlich nie passieren