Ich nutze meine Chance und schicke die klassische Martinsgans (hat zwar nichts mit Karneval, aber viel mit dem 11.11. zu tun) ins Rennen 
Vorspeise
Zutaten:
- 1 Stange Lauch (Porree)
- 500 g Karotten
- 350 g Mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 60 g milden Bergkäse
- 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 60 g Haselnusskerne
- 4 Stängel Thymian
- Salz & Pfeffer, am besten aus der Mühle
- Optional Crème Fraiche
Zubereitung:
Krams kleinschneiden, Krams anbraten, Krams mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach ca. 20-25 Minütigem kochen pürieren. Danach mit den Gewürzen und Creme Fraiche abschmecken und die angerösteten Nüsse drübergeben. In meinem Fall habe ich die Haselnüsse durch Walnüsse ersetzt. Zusätzlich habe ich noch ein paar Pilze aufgebraucht und die als Topping mitgebraten. Ging genau so gut:
Hauptspeise
Gänsebraten
Zutaten:
1 Gans
1 Packung Backpflaumen
2 große Äpfel (ich nehm gerne Boskopp)
5 Zweige Thymian
1 Shot Cognac (oder Rum)
300g Karotten
300g Pastinaken
300g Petersilienwurzel
Etwas Geflügel oder Enten oder Gänsefond
Salz
Zubereitung:
Äpfel klein schneiden, zusammen mit der Packung Backpflaumen in eine Schüssel geben und mit dem Cognac und dem Thymian verrühren und etwas ziehen lassen (so 30 - 60 Minuten)
Währenddessen das ganze Gemüse schälen und grob würfeln.
Die Gans dann mit der Apfel-Backpflaumenfüllung füllen. Ein Backblech nehmen, dass Blech mit etwas Wasser bedecken, und die Gans dann mit der Brust nach unten in das Wasser legen (sodass die Brust im Wasser ist). Dann das Gemüse um die Gans herum verteilen.
Das ganze dann in den Backofen schieben. Je nach Gewicht und Zeit die Gans dann für ca. 1 Stunde pro Kilo (bei ca. 180 Grad) im Ofen schmoren lassen.
Nach einer Stunde die Gans wenden, sodass die Brust jetzt oben liegt und nicht mehr im Wasser ist.
In der Zeit regelmäßig die Gans begießen. Vor der letzten halben Stunde ein wenig mit Salzwasser übergießen und die Temperatur auf 200 Grad hochstellen, für Crispy Haut.
Kurz vor Ende der Garzeit die Gans auf ein anderes Blech tun und wieder in den Ofen stellen. Den Sud der Gans, durch ein Sieb abkippen und das Fett trennen. Danach je nach Bedarf etwas von dem Fod hinzugeben, und das Gemüse vom Blech durchs Sieb passieren.
Sauce kurz aufkochen und pürieren. Fertig.
Beilage 1
Zutaten:
- 1 kg Lauch
- 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- Glatte Petersilie gehackt
Zubereitung (anders als im Rezept hab ichs im Bräter aufm Herd gemacht, weil ja die Gans im Ofen war):
Lauch klein schneiden, in ca. 4 cm große Stücke. Den Boden des Bräters mit Öl (von den getrockneten Tomaten) bedecken und dann den Lauch in den Bräter geben. Knoblauch in grobe scheiben schneiden und ebenfalls bereits in den Bräter geben. Die getrockneten Tomaten jeweils ca. Dritteln und ebenfalls in den Bräter geben. Zitrone auspressen und ebenfalls in den Bräter geben. Ganz am Ende mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Das ganze dann bei mittlerer Hitze (bei mir warens so Stufe 5-6 von 8) auf den Herd stellen, und ab und an mal schauen, dass nichts anbrennt. Bei Bedarf ein wenig wenden, damit der Lauch von allen Seiten schön angebräunt wird.
Beilage 2
Süßkartoffelstampf
Zutaten:
3 große Süßkartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Milch
Butter
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in kochendem Wasser weichkochen (ca. 20 Minuten, je nach Dicke). Die Kartoffelstücke abgießen.
Je nach Geschmack eine beliebige Menge Butter in Milch auflösen und die Flüssigkeit dann über die gekochten Süßkartoffeln schütten. Dann frühlich alles zerstampfen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Butter oder Milch nachkippen.
Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat nach eigenem Geschmack würzen.
Voilá fertig ist das Martinsgans Menü:
