Odenwälder Bauernbrot
500g Einstufen-Sauerteig*
500g Roggenmehl Type 1150
200g Weizenmehl Type 1050
10g Frischhefe
18g Salz
450ml Wasser (30 Grad)
*300g Roggenmehl Type 1150 mit 30g Anstellgut und 240 ml Wasser (30 Grad) in ein Glas oder eine enge hochwandige Schüssel geben und vermischen. Gefäß abdecken und 16-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten zusammengeben, fünf Minuten langsam mischen und eine Minute schnell kneten. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
Teig in zwei Portionen teilen und rund wirken. Eine Stunde bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen (wenn man welche hat, in Gärkörbchen), bis die Teiglinge ihr Volumen deutlich vergrößert haben. Backofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Brote auf ein Backblech oder einen Pizzastein geben, mit Wasser abstreichen und mit einer Gabel stippen. Ofen beschwaden (ich kippe immer Wasser auf den Backofenboden) und schließen. Nach 5 Minuten Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, nach weiteren 5 Minuten Temperatur auf 190 Grad reduzieren. Brot ca. 50 Minuten fertig backen.
