Nudelmix “Rialto”
Zutaten für 2 Portionen:
300g Penne und Fussili gemischt (nur eine Sorte klappt auch, mag das gemixt aber sehr gern 
)
125g Mozzarella (also eine normale Kugel)
ca. 1/2 Glas Pesto Rosso
Salz
1 TL Sonnenblumenöl
2-3El Olivenöl
Basilikum oder 1TL Basilikumöl
Zubereitung
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Wasser in einem großen Topf für die Nudeln zum kochen bringen (teile das in Wasserkocher und Topf auf um Zeit zu sparen).
Sobald das Wasser kocht, salzen (ordentlich - aber ich schmeck das nicht ab ;-)) , etwas Sonnenblumenöl dazu und sobald es sprudelt, Nudeln hineingeben.
Hinweis: die Nudeln gleich auf den gewünschten Grad der Bissfestigkeit kochen, später in der Pfanne garen sie nicht nach!
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Während wir warten bis das Nudelwasser kocht, eine große Servierpfanne (später brauchen wir einen Deckel) rausholen und mit etwas Olivenöl (ca 2-3EL) und dem Pesto auf niedrigster Stufe erwärmen (ohne Deckel).
…während die Nudeln kochen…
3. Mozzarella klein würfeln und beiseite stellen.
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Falls ihr frischen Basilikum verwendet, den jetzt ebenfalls hacken und beiseite stellen. Finde das Basilikumöl ist ein guter Ersatz und verwelkt nicht!
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Sieb, Salzstreuer, Rührlöffel, Teller und Gabeln bereitstellen, später geht es schnell!
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Eine Schöpfkelle Nudelwasser zur Seite stellen. Das benötigen wir nur, falls die Nudelpfanne zu trocken wird! Danke an Florentin Will fur den praktischen Hinweis beim Remotekochen.
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Gar gekochte Nudeln abschütten und noch tropfnass in die Pfanne geben, salzen, umrühren bis Pesto einigermaßen Verteilt ist, Deckel drauf und Temperatur erhöhen (6-7 bei 9-stufigen Herden).
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Mozzarella reingeben, umrühren, Deckel drauf.
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Basilikum und bei Bedarf etwas Nudelwasser in die Pfanne geben und ab jetzt immer wieder umrühren bis der Käse schön Fäden zieht. Dann sofort in die Teller und heiß essen.
Zwischendurch Deckel mag sich doof anhören, hilft aber die Nudeln warm zu halten.
Das ist mein Soulfood, da es einfach alles hierfür erfüllt:
- Lagerbare Zutaten, also ständig machbar
- kurze Zubereitungszeit (knapp unter 1/2h wenn alles passt)
- eine Portion macht super satt und man kann sich glücklich und zufrieden aufs Sofa krümeln.
Egal ob nach einer anstrengenden Wanderung, Schwimmausflug oder in der kurzen Homeoffice-Mittagspause.
(Edit: einzelne Wörter ergänzt ^^)