Hello zusammen,
Ich bin auf der Dauersuche nach neuen, schmackhaften Rezepten der veganen Küche (gerne auch Kochbücher) und dachte vielleicht machen wir hier noch einen Thread zu diesem Thema wo wir uns über einzelne Rezepte und ganze Kochbücher austauschen.
vorab noch die dringende Bitte: Das hier soll kein Thema der Diskussionen werden (weder „ich brauch mein Fleisch“ noch „ihr tötet Tiere“ oder sonstiger Kram).
Ich mache dann auch direkt mal den Anfang 
Kochbücher die ich wirklich uneingeschränkt empfehlen kann:
die komplette „Lotus and the Artichoke“ Reihe https://www.lotusartichoke.com/
Ottolenghi - Flavour
Restaurant Zwei und Zwanzig im Tre Torri Verlag
Eines meiner Lieblingsrezepte ist das BBQ Pulled-Mushroom Sandwich:
Zutaten:
450G Austernpilze
2 TL Salbei und Zwiebeldressing
1/2 TL gemahlener Knoblauch
1/2 TL schwarzer Pfeffer
240G BBQ Sauce (gerne auch selbstgemacht)
3 TL IPA Bier
2 Soft Burger Buns
Salbei und Zwiebelgewürz
1 TL gemahlene Zwiebel
1 1/2 TL gemahlener Salbei
1 1/2 TL gemahlener Knoblauch
1 TL tsp Salz
1 TL Koriander
1 TL Pfeffer
1/2 TL Zucker
Zubereitung:
Ich persönlich belege die Brötchen noch mit einem Coleslaw, auf denen ich dann die Pulled Mushrooms bette.
Die Seite finde ich ganz ansprechend:
Veganer Foodblog aus Berlin: Schnelle & einfache Rezepte - Zucker&Jagdwurst (zuckerjagdwurst.com)
Aber nachgekocht habe ich da auch noch nichts.
Auf Instagram habe ich ein paar Rezepte nachgekocht, weil die schön simpel waren. Aber da ich meinen Instagram Konsum einschränken wollte, gucke ich da auch nicht mehr.
Das Buch habe ich mir zu gelegt:
„Iss dich grün!“ - gesund kochen, die Umwelt schonen - Aniahimsa
Sind nicht ganz so viele Rezepte drin, aber dazu noch viele Informationen
Ich habe von den beiden schon einige Rezepte ausprobiert und die sind echt lecker. Vor allem die Sonntagsessen Alternativen haben es mir angetan:
Und die Sauce hier ist absurd lecker:
Burger Rezept:
und selbstgemachte Brotaufstriche:
und hier noch eine Seite zur verganen Ernährung.
Ich hab auch schon einiges von Zuckerjagdwurst gekocht und war bisher immer sehr zufrieden mit dem Ergebnis.
Mein persönliches Highlight ist dieses Rezept:
Was die Herstellung von Seitan betrifft, kann ich dieses Rezept sehr empfehlen :
Das soll gut sein 
Je länger ich darüber nachdenke ich glaube ich habe das damals tatsächlich einer meiner Schwestern geschenkt oder hatte es zumindest vor 
Ich glaube das ist mein liebstes Rezept zum nachkochen:
Ist zwar etwas aufwendiger, aber verdammt lecker und ich habe dadurch mal andere Pilze als immer nur Champignons ausprobiert. Austernpilze sind großartig und ich werde mal das BBQ Pulled Mushroom Rezept probieren.
Von Nisha sehr gut (und einfacher) ist ihr Linsencurry:
Super schnell und auf Vorrat mache ich gerne das Rote Pesto von Bosh:
Die haben viele einfache und leckere Rezepte, aber auch einiges, was besser aussieht, als es am Ende schmeckt. Die Masse machts.
Zuletzt muss ich noch Gaz Oakley erwähnen. Beste Suppe, die ich jemals gekocht habe:
https://www.avantgardevegan.com/recipes/corn-chowder-gazs15minutemeals/
Ich muss die irgendwann noch tatsächlich in einem Brot servieren. ^^
Fast komplett vergessen: Bad Manners! Mit dem Rezept, das alles hat. Brot. Knoblauch. Fucking Everything!
https://www.badmanners.com/recipes/roasted-garlic-pull-apart-bread
Und mein Lieblingskuchen, Rum-Bananenbrot:
https://www.badmanners.com/recipes/rum-banana-bread
Das ist aktuell mein Favorit, gibt’s gefühlt gerade einmal die Woche:
Geht auch gut ohne die Gyoza. Ich mach aber immer noch Soba rein.
Wir nennen das Essen bei uns Mango Bananen Matsch, aber eigentlich ist es ein Mango/Bananen Curry.
Zutaten:
-Reis (je nach dem wie viele Leute davon essen wollen.)
-2 reife Bananen
Gewürze: Curry, Salz, Pfeffer, Chili
Los geht’s:
Reis wird ganz normal gekocht, jeder wie er mag. Das erkläre ich jetzt nicht extra.
Knoblauch und Ingwer fein schneiden und im Wok (ne große Pfanne geht auch) anbraten.
Bananen in kleine scheiben und mango in kleine Würfel schneiden. Mango mit in den Wok geben und anbraten. Dann die Bananen Scheiben mit dazu geben und beimittlerer Hitze solange kochen bis sie matschig sind (oder wie man hier sagt schlonzig). Alles mit der Dose Kokosmilch ablöschen und mit Curry, salz, Pfeffer und Chili nach eigenem Geschmack würzen. Fertig. (Ich weiß ist für Veganer, wer aber möchte könnte auch noch bevor die mango rein kommt Hähnchen Brust in Streifen schneiden und mit anbraten)
Vielen Dank für den thread und die bisherigen Beiträge! 
Ich möchte schon lange mal mehr vegan kochen, aber kann mich nie richtig durchringen. Vielleicht gibt der thread jetzt mal den Anstoß. 
Ich bin nun kein Veganer. Aber es gibt ein Essen, bei dem ich ab und zu das Fleisch durch ein Veganes Produkt ersetze. Und zwar mache ich ab und an ein Veggie Burger mit Kidneybohnen.
Die Bohnen bieten wie das Fleisch auch reichlich Energie. Die Konsistenz passt sehr gut und das rötliche der Bohnen, hat ein wenig was von Fleisch.
Dazu ist das ganze eben nicht so geschmacksintensiv, so das man hier mit Soßen und anderen Burgerzutaten den persönlichen Geschmack noch lenken kann.
Wenn du fragen hast, einfach immer Raus
Hier sind schon einige meiner Meinung nach gute Webseiten dabei.
Ich kann wiegesagt nur Lotus and the Artichoke empfehlen (PDF oder Ebook für 5 Taler) oder einige der kostenlosen Webseiten wie:
Aber auch das mehrfach erwähnte https://www.zuckerjagdwurst.com/de/ sieht gut aus, jedoch habe ich damit noch keine Erfahrungen.
Oder man würzt den Patty schon ordentlich. Mein Favorit: Salz, Pfeffer, Ingwer, Tomatenmark, Sojasauce
Ein guter Anfang ist Linsensuppe:
250g Linsen (ich nehme meistens Berglinsen, Tellerlinsen gehen auch), zwei Kartoffeln, eine große Möhre, eine große Zwiebel. Optional ein Block Räuchertofu. Gemüse und Tofu kleinschneiden, mit den Linsen in 900-1000 ml Gemüsebrühe 30-40 min kochen, bis die Linsen weich sind. Mit Zucker und Essig abschmecken. Eine Variante, auf die ich vor kurzem gestoßen bin, brät voher das Gemüse noch etwas in Olivenöl an und rührt eine halbe Tube Tomatenmark unter, bevor man Brühe und Linsen dazu gibt.
Leichter geht es kaum und ist von Natur aus vegan, nichts wird ersetzt.
Das klingt echt gut, danke! 
Und auf Level 2 folgt dann die Linsenbollo 
Ich hab mich mal eine Woche lang nur von Linsengerichten ernährt. ^^
Linsen sind schon was tolles. Es gibt sogar Nudeln aus Linsen!
Die Nudeln haben mich nicht so begeistert, aber sonst gehe ich bei allem mit!
Bratlinge, Hack, Suppe, als leckeren Sattmacher zu Salat beigemischt, als Hackbraten in Blätterteig…
Hab auch schon alle Linsensorten durch ^^ Berglinsen sind mir für deftige Gerichte die liebsten. Zum Salat können es auch rote, gelbe oder schwarze sein.
